Çökelek (Sürki) Nasıl Yapılır?
Çökeleğin yapımı, yoğurdun yayıkla içindeki yağı alındıktan sonra kalan ayran, pişirilerek suyundan ayrılır.
Sonra bir bez veya bezden yapılan torbalarda bir ağırlık altında, içinde kalan suyu çıkartılarak çökelek haline getirilir.
Çökelek eve gelince Antakya mutfağının virtüözleri baharatla çökeleği buluşturmaya başlıyor. Ve ortaya farklı farklı tatlar yaratılmaya başlanıyor.
Çökelek pul biber, karabiber, fesleğen, kekik, tuz ile yoğurma işlemi yapılır.
Yoğurma işlemi bittikten sonra 1 gün dinlendirilerek daha sonra koni şeklinde kalıplar haline getirilerek hasır tabaklara dizilir. Gölgede kurutma işlemine başlanır.
Bu kurutma işlemi esnasında akşam çevrilerek ve elle tekrar sıkıştırılarak şekil bozuklukları giderilir.
Bu yoğurma ve sıkıştırma işlemi çökeleğin kurumasına kadar devam eder.
Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra jelatinlenerek kavanozlarda saklanır
Çökeleğin Kullanımı
1- Kalıp çökelek, kahvaltılarında ve her zaman yiyebileceğiniz çok yararlı ve lezzetli bir kahvaltılıktır.
2- Dilimlenerek sunuma hazırlanan bu kahvaltılık lezzeti ,
3- Hatay’ ın dışında başka hiçbir yerde aynı kıvam ve tatta bulmanız mümkün değildir.
4- Sürk’i yi bölüp parçalayarak kuru olarak yiyebileceğiz gibi üzerine zeytinyağı döküpte yiyebilirsiniz.
5- Dilerseniz dilimlediğiniz çökeleğe taze biber,domates, soğan, maydanoz ve zeytinyağı ekleyerek nefis bir çökelek salatası yapabilirsiniz.
6- Kalıp çökeleği buzdolabında saklama kaplarında ,cam kavanozlarda ve buzdolabı poşetlerinde saklayarak uzun süre aynı tadı ve lezzeti koruyabilirsiniz.
ÇÖKELEK ÇEŞİTLERİ
Sirke Müstive
Lorlu Çökelek
Ham Çökelek
Çökeleğin Faydaları
1-Taze çökelek, eski çağlardan beri, hem cilt bakımı için, hem de bazı sağlık sorunlarına iyi geldiği için bir çok uzman tarafından tavsiye edilmektedir.
2-Birlikte kullanılan baharatların da sağlığımız için yararı bulunmaktadır.
Kaynak ve Referanslar Çökelek Vikipedi , Çökelek Ekşisözlük